El chef chino-japonés Yong Wu Nagahira, reconocido por su restaurante Ikigaien Madrid, explicó a través de un video en Instagram la técnica para preparar un arroz tres delicias auténtico y de calidad, destacando la importancia de ciertos pasos clave. Aunque este plato es una invención occidental popular en Europa, Nagahira enfatiza que conseguir un resultado perfecto requiere atención en detalles específicos.
Para obtener un arroz frito con gran textura, el chef recomienda remojar los granos en agua fría durante 30 minutos, lo que ayuda a que el arroz quede más esponjoso y suelto al cocinarse. Además, aconseja lavar el arroz varias veces (tres o cuatro) para eliminar el exceso de almidón, y luego cocerlo en poca agua, hasta que esté al dente y con una consistencia ideal para freír.
Durante la preparación, Nagahira sugiere cortar en pequeños cubos el jamón cocido y la zanahoria, y romper los huevos en un bol. Una vez cocido el arroz, se fríe en un wok o sartén a máxima temperatura, comenzando por los huevos, seguido de los ingredientes y el arroz, moviendo rápidamente. Añadir guisantes, sal y salsa de soja en los últimos minutos garantiza un sabor equilibrado.
El resultado es un arroz largo, con granulado suelto y textura esponjosa, que se cocina rápido a fuego alto para que los ingredientes se integren sin perder su firmeza. La receta rinde aproximadamente para cuatro porciones y se recomienda consumir en un período máximo de dos días en refrigeración; no se recomienda congelar, ya que el arroz puede perder su textura.
Este método, detallado por Nagahira, permite a cocineros aficionados preparar un arroz tres delicias auténtico, resaltando que el secreto está en el control del tiempo, la técnica de remojo y el uso de fuego alto durante el salteado. La fuente original de esta recomendación es Infobae.
