El arroz con leche, clásico postre de la gastronomía española, ha sido reinterpretado por el chef Jesús Sánchez, reconocido por su restaurante con tres estrellas Michelin, Cenador de Amós, en Cantabria. Aunque este postre suele figurar en las cartas de restaurantes tradicionales, Sánchez comparte en sus redes sociales una versión mucho más elaborada, ideal para quienes desean llevar su preparación al nivel de la alta cocina.
Con décadas de experiencia en la cocina, Sánchez detalla los pasos para lograr un arroz con leche cremoso, resaltando la importancia de técnicas como blanquear previamente el arroz y cocinarlo lentamente en la mezcla de leche, canela y cáscara de limón. Además, recomienda incorporar ingredientes adicionales para potenciar su aroma y sabor, entre ellos, la corteza de naranja confitada y un chorrito de agua de azahar, ingredientes que aportan un toque de distinción y perfume único al postre.
El chef aconseja, además, tener paciencia durante el proceso de cocción para obtener una textura perfecta. Al finalizar, recomienda emplatar el arroz con leche con ralladura de limón, azúcar y canela, sirviéndolo frío o templado según preferencia.
La receta, para cuatro porciones, enfatiza que la clave reside en cocinar a fuego lento y remover constantemente para evitar que se pegue, logrando así una consistencia cremosa. Sánchez también señala que el arroz con leche debe mantenerse en refrigeración en un recipiente hermético, por no más de tres días, ya que no conviene congelarlo para conservar su textura.
Este innovador enfoque del clásico postre reafirma que la alta gastronomía también puede incluir recetas tradicionales, elevándolas con pequeños detalles que marcan la diferencia, sin perder la sencillez que las hace memorables.
