Desde los mercados de Tokio hasta las calles de Madrid, la gastronomía peruana ha logrado posicionarse en las mesas más diversas alrededor del mundo. Platos como el ceviche, la causa limeña, la pachamanca y el lomo saltado no son simplemente tradiciones locales; se han convertido en símbolos de una identidad que trasciende fronteras. Perú, reconocido históricamente por su riqueza cultural y paisajes, ahora también brilla como potencia en la gastronomía internacional.
Este éxito no fue fortuito. Es el resultado de un largo proceso cultural, económico y creativo que combina siglos de historia, migraciones, experimentación y un profundo respeto por los ingredientes autóctonos. En los últimos años, esta amalgama ha elevado Perú a lo más alto en la escena culinaria mundial. En 2023, el restaurante Central, del chef Virgilio Martínez, fue galardonado como el mejor del mundo, y en premios como los The World’s 50 Best Restaurants, el restaurante Maido, del chef Mitsuharu Tsumura, también ha obtenido reconocimiento.
Además, Perú se mantiene presente en los premios más prestigiosos del sector. En 2025, los World Travel Awards (WTA), considerados los “Oscar del Turismo”, incluyeron a Perú en la categoría de Destino Culinario Líder del Mundo, tras haber sido nombrado Mejor Destino Culinario de Sudamérica. La exposición internacional también ha probado su impacto, con fenómenos mediáticos como el Mundial del Desayuno impulsado por el influencer Ibai Llanos, que lograron captar la atención de nuevas audiencias.
¿A qué se debe este éxito sostenido? La diversidad natural del territorio peruano es fundamental. Su geografía, con costa, sierra y selva, ofrece una abundancia única en productos frescos y autóctonos. La cordillera de los Andes proporciona cereales ancestrales como la quinua y el maíz, además de una variedad de más de tres mil tipos de papas, base de platos emblemáticos como la causa limeña. En la costa, la corriente de Humboldt enriquece las aguas del Pacífico con una variada oferta de pescados y mariscos, indispensables para preparar el ceviche, plato que ha llegado a simbolizar la gastronomía peruana. La selva amazónica añade una gama de frutas exóticas como la lucuma y la chirimoya, consideradas verdaderos tesoros nutricionales.
Esta fusión de ecosistemas convierte a Perú en un laboratorio natural de sabores, texturas y aromas. Pero la historia también juega un papel clave. Desde tiempos precolombinos, Perú ha sido un cruce de culturas que se refleja en su gastronomía. Los pueblos originarios legaron ingredientes como la quinua y técnicas como la pachamanca, que consiste en cocinar carnes y tubérculos bajo piedras calientes. La llegada de los españoles introdujo ingredientes como ajo, cebolla, carnes y uvas, que dieron origen a bebidas emblemáticas como el pisco. La influencia de migraciones africanas, italianas, chinas y japonesas enriqueció aún más el recetario nacional.
De la gastronomía china surgió el chifa, una fusión que combina técnicas cantonesas con sabores peruanos, y que dio origen a platos como el saltado, base del lomo saltado. Por su parte, la influencia japonesa aportó precisión y respeto por los productos del mar, creando la cocina nikkei, considerada una de las expresiones más sofisticadas de la gastronomía contemporánea.
El éxito internacional de la gastronomía peruana también se debe a chefs que llevaron sus recetas más allá de sus fronteras. Nombres como Gastón Acurio, Teresa Ocampo y Virgilio Martínez han abierto restaurantes en ciudades como Nueva York, París, Madrid y Dubái, consolidando una nueva generación de cocineros que experimentan sin perder sus raíces.
“Creo que se viene una cocina de la naturaleza, de la salud, del origen”, señala Martínez. Esa visión refleja una tendencia global: rescatar lo ancestral, reinterpretarlo con técnicas modernas y sostenibles. Gracias a estos esfuerzos, varios restaurantes peruanos han sido galardonados con estrellas Michelin, símbolo de la élite gastronómica mundial.
El Estado y la Sociedad Peruana de Gastronomía también han impulsado la participación en ferias internacionales, como el Salón Internacional de la Alimentación de París, reforzando la presencia del país en los principales circuitos del sector.
Así, entre su rica herencia, el mestizaje de sabores y la creatividad de sus cocineros, Perú continúa en la cima del gusto mundial. Cada plato peruano no solo es una delicia, sino también una pieza de historia y cultura que conquista día a día a más personas, bocado a bocado.
