La gala de entrega de los Soles Repsol 2026 se celebró en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona, congregando a aproximadamente 150 chefs, restauranteros, figuras políticas y culturales en un acto presentado por Lorena Castell y Jorge Ponce. Esta ceremonia anunció 83 nuevas incorporaciones a un total de 808 restaurantes distinguidos en la guía, que incluye 46 con Tres Soles, 173 con Dos Soles, y 589 con Un Sol, además de 1,605 recomendaciones en total.
Entre los aspectos destacados, la edición 2026 refleja una tendencia hacia la fusión de cocinas regionales españolas, con ejemplos como Voro en Mallorca, que combina la gastronomía mediterránea con influencias andaluzas y productos locales, defendiendo siempre el patrimonio nacional. El chef Álvaro Salazar enfatiza que la fusión busca reivindicar la cultura culinaria del territorio, no homenajear cocinas extranjeras.
Otras fusiones similares se observan en restaurantes como Cervus en Tarragona, que une características de Cataluña y Andalucía; Troqué en Adeje, que conecta Canarias con el País Vasco y Asturias; y Besta en Barcelona, que mira tanto al Mediterráneo como al Atlántico gallego.
Asimismo, las tendencias apuntan a una preferencia por menús cortos y dinámicos, que reemplazan progresivamente a los menús de degustación. Restaurantes como Trèsde en Madrid, Moral en Santa Cruz de Tenerife y Farigola&Menta en Valencia ofrecen opciones de alta calidad por alrededor de 50 euros. Las barras ‘gastro’, donde el chef cocina frente al cliente, también están en auge, desde propuestas exclusivas como Ramón Freixa Atelier, con capacidad para diez comensales, hasta opciones más accesibles como EMi en Madrid, 539 Plats Forts en Girona, o Siseo en Lleida.
La juventud en la alta gastronomía destaca en más de 30 de estos nuevos Soles, con chefs que combinan la innovación con técnicas artesanales diarias, como embutidos caseros, guisos tradicionales o el uso de brasas. Además, la tendencia hacia la conciliación laboral se refleja en restaurantes que cierran los fines de semana, abren solo para comida o cena, o que gestionan mejor sus horarios, trabajando cuatro días a la semana para promover un equilibrio entre vida personal y profesional.
