Durante la temporada de Cuaresma, las opciones vegetarianas y ligeras cobran protagonismo en la gastronomía mexicana. Una alternativa nutritiva y sabrosa son las tortitas de amaranto y zanahoria, ideales para quienes desean cuidar su alimentación sin sacrificar el sabor.
Estas tortitas combinan las propiedades del amaranto, un pseudocereal ancestral rico en proteínas, calcio y magnesio, con la dulzura natural de la zanahoria, que aporta color y antioxidantes. Se pueden presentar como plato principal ligero, acompañamiento o snack para un almuerzo saludable.
La preparación consiste en mezclar amaranto inflado, zanahoria rallada, huevo y especias. La mezcla se forma en tortitas, que luego se doran en sartén y se sirven acompañadas de salsa verde o roja.
Esta receta rinde aproximadamente 8 a 10 tortitas, suficientes para 3 a 4 porciones. Es importante señalar que los valores nutricionales varían según los ingredientes utilizados.
Las tortitas se pueden conservar en refrigeración por hasta 3 días en un recipiente hermético y recalentarse en sartén o horno antes de servir. Para mayor claridad, la fuente original de esta receta es Infobae.
