El reconocido chef Richard Hart se ha consolidado como uno de los principales referentes en el arte de la panadería, destacando por su creatividad en la elaboración de panes con masa madre. A través de su visión integral y su tenacidad para crear productos que sobresalgan, Hart ha obtenido un importante reconocimiento internacional.
A pesar de algunos contratiempos en la apertura de su primera panadería en la Ciudad de México, Hart no se detuvo. Aprovechó ese tiempo para investigar exhaustivamente diferentes establecimientos de la colonia Roma, incluyendo panaderías, supermercados, restaurantes y cafeterías. De su análisis, concluyó que los productos panificables en todo el mundo siguen siendo muy similares; por ello, su misión es transformar el futuro del pan.
Su método se asemeja a un laboratorio: mezcla sabores, experimenta con ingredientes y modifica procesos, creando nuevas piezas para cambiar la percepción del pan.
Originario de Londres, nacido en 1977, Richard Hart empezó en la alta cocina a los 17 años. Sin embargo, pronto se dio cuenta de que quería diferenciarse, por lo que se trasladó a California, donde trabajó en la cocina de Ubunto, bajo la dirección de Jeremy Fox. A lo largo de su trayectoria en reconocidas cocinas internacionales, Hart sintió que le faltaba algo más.
Un día de 2005, durante un paseo, descubrió una pequeña panadería en la que una señora de 75 años aún horneaba pan en hornos de leña, manteniendo viva una tradición ancestral. Fascinado, Hart quedó cautivado por la técnica y el sabor, especialmente por el uso de masa madre en Tartine, en San Francisco, un lugar que visitó años después y que influiría en su forma de entender la panadería.
Durante siete años, Hart se especializó en trabajar con masa madre y perfeccionar su oficio, incluso visitando la famosa cocina de Noma en Copenhague, donde conoció al chef René Redzepi, con quien posteriormente fundó en Londres ‘Hart Bageri’. Desde su apertura en 2018, este proyecto ha crecido rápidamente, expandiéndose a más de una docena de locales en Europa.
En 2023, Richard Hart tomó la decisión de mudarse a México para inaugurar su primera panadería fuera del continente europeo: Green Rhino, ubicada en la colonia Roma Norte. Este establecimiento ofrece una variedad de panes y productos que tienen un precio desde 75 pesos, acompañados de café y tés, en una propuesta que combina tradición y modernidad, con la visión de transformar la forma en que se consume y entiende el pan en la ciudad.
