La Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos (UNMSM) preparó este año 25,000 panetones para celebrar la temporada navideña y de Año Nuevo. Esta edición especial conmemorativa marca tres décadas de producción continua, consolidando su reputación por la elaboración de un bizcocho tradicional, resultado del trabajo coordinado de expertos en panificación y una receta cuidadosamente perfeccionada.
El proceso de fabricación, que dura un mes, involucra la participación de varios maestros panaderos que comienzan sus tareas a las cuatro de la madrugada. La jornada inicia con la preparación de la masa madre o “esponja”, fundamental para garantizar la textura y consistencia ideales.
Dos horas después, esta mezcla fermentada se combina con la maquinaria junto a frutas confitadas, ingredientes clave de alta calidad que aportan aroma y sabor distintivos. Una característica particular es que las esencias utilizadas son maceradas en la propia planta, lo que intensifica el perfume del producto final.
Luego, la masa se pesa individualmente y se le da forma mediante boleado manual, etapa crucial para lograr una pieza homogénea y redonda. Cada panetón, que supera los 900 gramos en total con entre 150 y 200 gramos de frutas y pasas, se hornea hasta alcanzar el punto perfecto. La producción concluyó a finales de octubre, preparando los lotes para atender la demanda tanto en la comunidad universitaria como en el entorno externo.
Maribel Paytán Onofre, encargada de la planta piloto, recordó que en los primeros años las unidades producidas apenas llegaban a quinientas. Sin embargo, la aceptación entre diferentes generaciones y la confianza en la calidad del producto han impulsado un crecimiento sostenido.
El decano de la facultad, Óscar Rafael Tinoco Gómez, destacó que la comunidad sanmarquina cumplió las expectativas mediante el esfuerzo del equipo y la respuesta positiva de quienes año con año esperan el tradicional panetón de San Marcos.
En esta edición especial, se incluyó una caja con diseño hexagonal que retrata escenas emblemáticas de la vida estudiantil, desde clases y reuniones en el comedor, hasta la presencia de mascotas representativas de la universidad, reforzando su identidad institucional.
El punto de venta principal está ubicado en la puerta 2 de la universidad y en la propia facultad, además de ofrecer la opción de pedidos por teléfono al número 993169664.
Fundada el 12 de mayo de 1551 en Lima, la Universidad Nacional Mayor de San Marcos es la institución educativa más antigua de América. A lo largo de su historia, ha sido un referente en formación académica, científica y cultural en Perú, albergando a destacados intelectuales, científicos y líderes nacionales. Su campus, situado en la Ciudad Universitaria, refleja siglos de evolución y compromiso con la excelencia académica.
