En enero de 2026, la comercialización de carne vacuna en Argentina sufrió una disminución del 13% respecto al mismo mes del año anterior, situando el consumo per cápita en su nivel más bajo en dos décadas, según informó la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra). El informe destaca que el promedio anual de consumo por habitante en los últimos doce meses fue de 47.9 kilos, un descenso del 0.5% respecto a enero de 2025.
La baja actividad productiva y las condiciones climáticas adversas explican en gran medida esta caída. La faena total en enero de 2026 fue de 1.014 millones de cabezas, un 16.1% menor que en diciembre de 2025 ajustado por días laborables y un 11.8% inferior en comparación anual, correspondiente a una reducción de aproximadamente 136,240 cabezas. Esta faena posicionó al mes en el lugar 36º entre los últimos 47 años analizados, reflejando una tendencia decreciente influenciada por sequías prolongadas y fuertes inundaciones en 2024 y 2025, que afectaron el stock ganadero, redujeron las existencias y deterioraron las índices de preñez.
Como resultado, la producción de carne en enero alcanzó las 239 mil toneladas res con hueso, un 10% menos que en el mismo período de 2025. Por otra parte, las exportaciones de carne bovina en diciembre de 2025 totalizaron 45.5 mil toneladas peso producto, marcando una caída del 13.8% mensual y 3.7% anual. La reducción en las ventas a China, principal destino con el 55.9% del volumen, decrementó en un 25.6% mensual y 15.4% interanual, aunque aumentaron las exportaciones a Israel (+136.9%) y Estados Unidos (+22.8%), que compensaron parcialmente la caída general.
En términos de ingresos, las exportaciones en diciembre de 2025 generaron 321 millones de dólares, con China aportando el 38.6%, seguido por Israel con 17.8% y EE. UU. con 15.1%. El precio promedio por tonelada se situó en 7,053 dólares, un aumento del 6.7% respecto a noviembre y 36.5% respecto a diciembre de 2024.
El balance anual de 2025 mostró que el sector exportador alcanzó un récord de 842 mil toneladas res con hueso, posicionándose como uno de los mejores años para la industria, aunque las exportaciones totales de carne en peso producto sumaron 575.5 mil toneladas, un 8.6% menos frente a 2024. Para enero de 2026, se estima que las exportaciones rondarían las 57 mil toneladas, similares a las del mismo mes del año anterior (+1%), lo que ha ayudado a mantener una disponibilidad de carne para el mercado interno en niveles mínimos históricos.
El aumento en precios también afectó el consumo. La categoría de carnes y derivados en el IPC-GBA registró un incremento mensual del 4.4% y un 54.7% interanual, superando la inflación general del 32.7%. En particular, el precio del kilo de carne vacuna en el Gran Buenos Aires en enero alcanzó los $15,942 para asado, $18,324 para cuadril y $18,998 para nalga. Los cortes más populares presentaron incrementos interanuales que superaron el 70%, mientras que el pollo entero subió un 8.9% mensual, con un precio promedio de $4,075 por kilo.
