Los vinos kosher en Argentina han experimentado un notable crecimiento en calidad y variedad, consolidándose como una opción destacada para consumidores que buscan productos con rigurosos estándares religiosos y una excelente calidad. Más allá de su importante significado cultural en la comunidad judía, estos vinos reflejan avances en innovación y diversificación, incluyendo nuevas etiquetas y estilos, como tintos y blancos secos de alta gama.
Desde sus orígenes hace aproximadamente 8,000 años, el vino ha tenido un papel crucial en la evolución cultural del ser humano, diferenciándose por su valor simbólico ceremonial y festivo. Para la comunidad judía, el vino simboliza alegría, santidad, sabiduría y prosperidad, siendo central en rituales como el Shabat, Pésaj y bodas, donde se elevan momentos cotidianos a un plano sagrado a través de bendiciones y brindis filosóficos.
El Talmud afirma que “no hay alegría sin vino”, y por ello en festividades judías, el consumo de vino cumple una función ritual que conecta a las personas con Dios, honrándolo en cada ceremonia. En Pésaj, por ejemplo, se beben cuatro copas para conmemorar la liberación de Egipto, y en las bodas, el vino es parte esencial de la celebración comunitaria.
Para que un vino sea considerado kosher, debe cumplir con estrictas normas de supervisión rabínica conocidas como kashrut. Este proceso incluye que las viñas sean cultivadas de manera orgánica sin fertilizantes en los últimos dos meses antes de la cosecha, que las uvas no toquen el suelo y que la manipulación sea realizada únicamente por judíos observantes certificados por un mashgiach. Además, el proceso requiere que todos los ingredientes, equipos y materiales utilizados sean kosher, excluyendo aditivos de origen animal y asegurando que la maquinaria esté ritualmente limpia.
La fermentación en los vinos kosher puede ser espontánea, usando levaduras indígenas o levaduras kosher autorizadas, y los tapones de corcho deben provenir de fuentes kosher, preferentemente de Israel. Algunas prácticas tradicionales incluyen el ritual de “Maaser” o diezmo, en el que se retira una porción del vino.
Hasta hace algunos años, los vinos kosher predominaban en variedades dulces y termo vinificados, sometidos a altas temperaturas para su pasteurización. Sin embargo, en la actualidad, diferentes productores ofrecen una gama más amplia que incluye vinos secos, tanto tintos como blancos, con certificaciones como “No Mevushal” para indicar que no han sido pasteurizados y, por tanto, presentan mayor calidad y carácter organoléptico.
Finalmente, en Argentina, la presencia de vinos kosher nacionales ha aumentado, complementando las importaciones, principalmente desde Israel, con regiones como los Altos del Golán, reconocidas por sus suelos volcánicos y altitudes elevadas entre 400 y 1200 metros sobre el nivel del mar. Esta diversidad de opciones enriquece el panorama vitivinícola local, ofreciendo propuestas innovadoras y de alta calidad a los amantes del vino en todo el mundo.
